피칸파이 만들기 레시피

 

 

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** 재료양은 타르트팬 3호 한판 기준 or머핀팬 9구(6구로 하기엔 조금 많습니다) 기준이에요.

 

[재료]

호두 1컵(120g), 차가운 버터(총 115g)=10g, 60g, 45g 소분해놓기, 차가운 달걀(냉장고에서 바로 꺼내기) 3개,

오뚜기 쌀엿조청 2/3컵(170g), 박력분(총 200g)=180g, 20g 사용, 바닐라 익스트랙 오일 3방울,

흰설탕 1t(5g), 꽃소금 3꼬집, 우유 40g

 

※버터가 가염버터인 경우, 소금을 넣지 않았고

버터가 무염버터인 경우, 소금을 3꼬집 사용하였습니다.

 

 

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[만드는 방법]

1. 호두 준비

 

팬에 호두 120g(약불, 가끔씩 저어주며) 따뜻할 정도로 덖는다.  (식용유 사용하지 않음, 타지 않도록 주의) 그러면 더 고소해져요~~

→ 덖은 호두를 칼로 잘게 썬다.

 

 

2. 크러스트 만들기

 

1) 큰볼

▶ 박력분 180g, 흰설탕 1t, 소금 2꼬집(1g) 체로 내리기 

▶ 차가운 버터 60g  밀가루와 섞으며, 잘게 부수기

▶ 노른자 1개 넣고, 우유 40g은 한번에 넣지 말고 반죽을 뭉쳐가면서 넣기

▶ 비닐봉지에 넣어 뭉치며 반죽 만든 뒤, 냉장고에 30분 보관

 

 

 

2) 파이틀에 버터 10g 얇게 바르고, 밀가루 골고루 뿌려주기 (나중에 잘 떼어내지도록)

 

 

3) 작업대

▶  밀가루 덧가루 뿌린뒤, 냉장고에서 반죽 꺼내어 밀대로 밀기

▶  파이틀 위에 얇게 편 반죽을 올리고, 가장자리는 예쁘게 정리해주기

▶  포크로 파이 바닥 구멍 뽕뽕 내주기 (부풀어 오르지 않도록)

▶  냉장고에 잠시 넣어놓기

 

 

 

3. 파이 속(필링) 만들기

 

1) 큰볼

▶  잘라놓은 호두, 버터 45g을 수저로 섞기

▶  달걀 2개, 바닐라 오일 3방울, 소금 1꼬집 섞기 (수저로 귺듯이, 거품 안나도록)

▶  쌀엿조청 2/3컵(170g)을 넣고, 파이틀에 붓기

 

 

 

4. 굽기

오븐 180도 예열 10분 후, 180도 40분 (중간에 앞뒤 바꾸어 주어 골고루 익힐 수 있도록)

 

 

완성이에요 ^^

우유나 커피 한잔과 함께 달달한 호두파이 어떻세요~~